Hur fyller man lugna dagar på en restaurang?

Varför har restaurangen lugna dagar?

De flesta restauranger har lugna dagar, oftast måndag och tisdag, och ofta också en lugnare period efter jul och under sommaren för lunchställen. Det är normalt, men det betyder inte att du måste acceptera det.

Börja med att se vad som faktiskt händer. Ta ut försäljning per veckodag och timme ur kassasystemet för de senaste tre månaderna. Ofta är det inte hela dagen som är svag utan vissa timmar, till exempel tidig kväll en måndag eller sena luncher. Det är lättare att fylla en specifik lucka än att "få mer folk på måndagar".

Fråga dig också varför. Är det vädret, kontoren som jobbar hemifrån vissa dagar eller att grannarna har stängt? Svaret styr vilket grepp som fungerar.

Hur fyller du restaurangen på en måndag?

Det som oftast fungerar för att fylla restaurangen en måndag är att ge dagen en egen identitet. När gästerna vet att måndag är pastakväll, burgarkväll eller quizkväll behöver de inget nytt skäl varje vecka.

Några grepp:

• En fast måndagsrätt som bara finns den dagen.
• Barn äter gratis eller billigare för att locka familjer som inte orkar laga mat.
• Personalrabatt till dem som jobbar i butikerna runt omkring.
• Bokningsbara bord för föreningar och sällskap som vill ha en lugn plats.

Gör det tydligt på skylten, i Google-profilen och i sociala medier. Ett erbjudande som ingen känner till fyller inga bord.

Involvera också personalen. Be dem nämna måndagsrätten för gäster som äter hos dig under helgen, och lägg ett litet kort på notan. Den som just ätit gott hos dig är den som lättast kommer tillbaka en dag när det är lugnt.

Vilka erbjudanden fungerar på en måndag?

Ett bra erbjudande på måndagen på restaurangen ger gästen något extra utan att lära dem att du är billig. Paketpris och mervärde fungerar ofta bättre än rabatt i procent.

Hur använder du events för att fylla svaga kvällar?

Ett återkommande event ger gästerna ett skäl att komma just en viss kväll och skapar ofta en egen publik. Quiz, temakvällar och provningar är beprövade exempel. Hur du planerar och marknadsför dem går vi igenom i guiden om event på restaurang.

Även sport kan fylla en annars tom kväll, men kontrollera rättigheter och avgifter först. Det finns en separat guide om att visa sport på restaurang.

Hur når du gästerna som redan känner dig?

De som redan gillar dig är lättast att få tillbaka en lugn dag. Ett utskick på söndagskvällen eller måndagsmorgonen med veckans måndagsrätt når rätt personer vid rätt tidpunkt.

Har du inget utskick än, börja samla adresser. Hur du gör det rätt finns i guiden om nyhetsbrev för restauranger. Stämpelkort som ger dubbla stämplar på svaga dagar är ett annat sätt att flytta besök dit du behöver dem. Fler idéer finns i guiden om att få stamgäster.

För lunchen finns färdiga grepp som lunchkuponger och klippkort i guiden med idéer på lunch-erbjudanden.

Hur hanterar du lågsäsong på restaurangen?

Lågsäsong på restaurangen kräver en annan plan än en enskild svag dag. Det kan vara januari efter julbordet, sommaren för lunchrestauranger i kontorsområden eller vintern för ställen som lever på turister.

Några vägar:

• Företagskunder. Erbjud lunchavtal, mötesmat eller catering när kontoren är fulla. Se guiden om företagskunder och lunch.
• Nya målgrupper. Familjer, pensionärer eller föreningar kan ha tid när kontorsfolket inte har det.
• Anpassa sortimentet. En mindre meny sänker svinnet och personalkostnaden.
• Planera semestern. För lunchställen kan det vara klokt att stänga några veckor. Tips om sommaren finns i guiden om lunchrestaurang på sommaren.

När är det bättre att korta öppettiderna?

Om du har testat flera erbjudanden under minst en månad var utan resultat kan det vara klokare att stänga eller korta öppettiderna. En tom matsal kostar personal, el och råvaror.

Räkna på vad en kväll kostar att hålla öppet jämfört med vad den drar in. Om du stänger, var tydlig med det på Google, hemsidan och dörren. Ingenting skadar förtroendet så mycket som gäster som står framför en stängd dörr när Google sa öppet.