Hur ska en lunchrestaurang hantera sommaren?

Hur påverkas en lunchrestaurang på sommaren?

En lunchrestaurang på sommaren påverkas främst av att stamgästerna försvinner. I kontorsområden blir det ofta glest under juli, medan restauranger nära turiststråk, stränder och parker kan få fler gäster än vanligt.

Börja därför med att titta på dina egna siffror. Jämför antal sålda luncher vecka för vecka förra sommaren. Det visar när det vänder nedåt, hur djup dippen blir och när gästerna kommer tillbaka.

Fundera också på vilka som finns kvar i området: byggarbetare, vårdpersonal, butiker och turister har ofta andra vanor än kontorsfolk. Det påverkar både meny och öppettider. Fler tips om hur du fyller svaga perioder finns i guiden om lugna dagar för restauranger.

Ska du hålla öppet eller ha semesterstängt?

Det beror på om intäkterna under sommarveckorna täcker kostnaderna för att hålla öppet. Räkna på det i stället för att följa tradition.

Det finns tre vanliga vägar:

Hur informerar du om att restaurangen är semesterstängd?

Informera i alla kanaler, i god tid och med tydliga datum. En lapp om semesterstängt som bara sitter på dörren når inte den som letar online.

1. Google företagsprofil. Lägg in särskilda öppettider för perioden. Annars visar Google att du har öppet.
2. Hemsidan. En tydlig rad överst: "Semesterstängt 6 juli–2 augusti. Välkommen tillbaka 3 augusti."
3. Lunchsajter. Uppdatera öppettider och ta bort gamla menyer. På Lunch-guiden kan du uppdatera öppettiderna gratis.
4. Sociala medier. Berätta när du stänger och påminn när du öppnar.
5. Dörr och skylt. En lapp med datum och gärna ett tips om var man kan äta under tiden.

Den viktigaste informationen är när du öppnar igen. Den som vet det planerar in dig direkt.

Hur ser en bra sommarlunch på restaurang ut?

En bra sommarlunch på restaurang är lättare, kortare och mer säsongsbetonad än vintermenyn. Gästerna vill ha sallader, kalla rätter, grillat och färska råvaror när det är varmt.

• Kortare meny. Färre rätter minskar svinn och gör det lättare med mindre personal.
• Säsongens råvaror. Färskpotatis, jordgubbar, sparris och grönsaker från trakten ger en sommarkänsla.
• Kalla alternativ. Sallader och kalla rätter som går att förbereda.
• Take away. Många vill äta i parken eller på bryggan.

Skriv menyn tydligt och uppdatera den i alla kanaler, även om du kör samma rätter flera veckor i rad.

Hur får du uteservering till lunchen?

För uteservering på offentlig plats, till exempel en trottoar eller ett torg, behövs i regel tillstånd från Polisen enligt ordningslagen. Kommunen yttrar sig och kan ställa villkor om yta, möbler och tider. Många kommuner kräver ny ansökan varje säsong och tar ut en avgift.

Ansök i god tid, gärna flera månader innan säsongen. Läs först din kommuns riktlinjer för uteserveringar och stäm av platsen med kommunen. Serverar du alkohol ute behöver även serveringstillståndet omfatta uteserveringen.

En uteservering till lunchen kan göra stor skillnad en solig dag. Placera några bord där de syns från gatan, så fungerar uteserveringen också som reklam.

Hur planerar du personal och inköp under sommaren?

Planera personal och inköp utifrån förra sommarens försäljning, inte utifrån en vanlig vecka i maj. Det är lätt att beställa för mycket när man inte vet hur många som kommer.

• Personal. Lägg semestrarna så att de matchar de svagaste veckorna. Sommarvikarier behöver introduktion i god tid, gärna innan ordinarie personal går på semester.
• Inköp. Beställ mindre och oftare. En kortare meny gör det enklare.
• Leverantörer. Fråga om deras egna semesterstängningar, så att du inte står utan en viktig råvara.
• Öppettider. Kortare lunchtider, till exempel 11.30–13.30, kan räcka när det är färre gäster.

Följ upp varje vecka. Märker du att det kommer fler än väntat kan du utöka; det är lättare än att dra ner när personalen redan är inbokad.

Hur får du gästerna tillbaka efter sommaren?

Planera återstarten redan innan du stänger. Augusti är ett bra tillfälle att vinna tillbaka stamgäster och nå nya som har börjat jobba i området.

• Publicera första veckans meny i god tid före öppningen.
• Ha ett återkomsterbjudande första veckan, till exempel kaffe och kaka på köpet.
• Kontakta företagen i närheten igen när de kommer tillbaka från semestern.
• Påminn i sociala medier och på skylten.

Lägg in sommaren i årsplaneringen så att du inte behöver lösa allt i juni. En marknadsföringskalender för restaurang gör det enklare att se hela året. Fler sätt att bygga upp lunchen igen finns i guiden om att få fler lunchgäster.