Hur gör man bra vegetariska alternativ på lunchmenyn?
Lunch-guidens redaktion · Uppdaterad
Kort svar
Bra vegetariska alternativ på lunchmenyn är fullvärdiga rätter, inte kötträtten utan kött. Ge rätten ett tydligt protein, som bönor, linser, halloumi, tofu eller ägg, och beskriv den lika noga som övriga rätter. Ha ett vegetariskt val varje dag. Det avgör ofta var en hel grupp kollegor äter, eftersom gruppen väljer ett ställe som passar alla.
Snabbguide
- Ha ett vegetariskt alternativ varje dag, inte bara vissa dagar.
- Bygg rätten kring ett protein, inte kring tillbehören.
- Beskriv rätten lika konkret som kötträtten.
- Märk tydligt vad som är vegetariskt och vad som är veganskt.
- Använd samma bas som dagens rätt för att spara tid.
- Sätt pris efter kostnad, inte efter att kött saknas.
Varför behövs vegetariska alternativ på lunchmenyn?
Vegetariska alternativ på lunchmenyn behövs eftersom lunch ofta äts i grupp. Om en person i sällskapet inte äter kött väljer gruppen hellre ett ställe där alla hittar något. Utan ett vegetariskt val riskerar du att förlora hela bordet, inte bara en gäst.
Många som inte är vegetarianer väljer också vegetariskt ibland, av smak, hälsa eller pris. Ett bra vegetariskt alternativ kan därför sälja till fler än du tror.
Det är ett av de enklaste sätten att göra menyn bredare utan att ändra hela konceptet, och en viktig del i arbetet med att få fler lunchgäster.
Vad gör en vegetarisk rätt på lunchmenyn fullvärdig?
En vegetarisk rätt på lunchmenyn är fullvärdig när den mättar, har ett tydligt huvudprotein och känns genomtänkt. Gästen ska inte känna att hen fick tillbehören utan huvudrätten.
Tumregler:
- Ett tydligt protein. Bönor, linser, kikärtor, halloumi, tofu, tempeh, ägg eller färdiga vegetariska proteiner.
- Lika stor portion. Den vegetariska tallriken ska inte se mindre ut än kötträtten.
- Smak och textur. Rostning, krispiga toppingar, syra och örter gör stor skillnad.
- Inte bara pasta. Pasta med tomatsås varje dag blir tråkigt snabbt. Variera mellan grytor, biffar, ugnsrätter, soppor och sallader.
Smaka av och bedöm den vegetariska rätten med samma krav som dagens rätt.
| Dagens rätt | Vegetarisk variant | Kan göras vegansk med |
|---|---|---|
| Kycklinggryta med rött curry | Röd curry med tofu | Kokosmjölk i stället för grädde |
| Pannbiff med lök och mos | Linsbiffar med lök och mos | Vegansk mos och biff utan ägg |
| Köttfärssås med pasta | Linsbolognese med pasta | Pasta utan ägg, utan parmesan |
| Fläskfilé med rödvinssås | Halloumi med rödvinssås | Grillad tofu eller svamp |
| Fisksoppa | Bönsoppa med saffran | Vegansk buljong och grädde |
Hur gör du det enkelt i köket?
Bygg den vegetariska rätten på samma bas som dagens rätt, och byt bara protein. Samma sås, samma tillbehör, samma garnityr. Det sparar tid och minskar svinnet, eftersom du handlar in färre råvaror.
Förbered proteinet i förväg. Linsbiffar, rostade kikärtor och marinerad tofu klarar sig bra i kylen och kan stekas av vid servering.
Planera också för att det vegetariska alternativet kan sälja olika mycket olika dagar. Välj gärna rätter där rester kan användas igen, till exempel i en soppa eller en sallad dagen därpå. Läs mer om att minska matsvinn på restaurangen.
Vad är skillnaden mellan vegetariskt och veganskt?
Vegetariskt innehåller inte kött eller fisk men kan innehålla mjölk, ost och ägg. Veganskt innehåller inga animaliska produkter alls.
Märk tydligt vad som gäller. En vegetarisk rätt med ost får inte kallas vegansk. Det är också viktigt för gäster med mjölk- eller äggallergi, som ofta letar efter veganska rätter.
Ett veganskt alternativ på restaurang behöver inte vara en egen rätt varje dag. Ofta räcker det att den vegetariska rätten kan göras vegansk på begäran, till exempel utan ost eller med en annan sås. Skriv det i så fall på menyn så att gästen vet att det går.
Hur ska den vegetariska rätten beskrivas på menyn?
Beskriv den vegetariska rätten lika konkret som kötträtten: protein, tillagning och tillbehör. "Rostad blomkål med tahinisås, bulgur och granatäpple" säljer bättre än "Vegetarisk rätt".
Undvik att bara skriva "Veg" eller "Vegetariskt alternativ" utan att säga vad det är. Gästen vill veta vad hen får, oavsett om hen äter kött eller inte. Fler tips om ordval och struktur finns i guiden om att skriva lunchmeny.
Markera vegetariskt och veganskt med en tydlig symbol eller förkortning, och förklara symbolen längst ner på menyn.
Hur får du fler att välja den vegetariska rätten?
Gör den vegetariska rätten så god och tydlig att den blir ett val i sig, inte ett undantag. Många gäster väljer den om den låter bättre än kötträtten just den dagen.
Några sätt:
- Ge den ett eget namn. "Krämig linsgryta med kokos och lime" lockar mer än "Veg".
- Visa den. En bild i sociala medier eller på skylten gör lika mycket nytta för den vegetariska rätten som för dagens.
- Låt personalen rekommendera. "Dagens vegetariska är riktigt bra i dag" säljer.
- Placera den rätt. Skriv den direkt under dagens rätt, inte längst ner bland tillbehören.
- Lyssna på gästerna. Vilka vegetariska rätter säljer slut? Gör dem oftare.
En vegetarisk rätt som säljer bra minskar också risken för svinn, eftersom du kan planera inköpen bättre.
Vad ska den vegetariska rätten kosta?
Sätt priset efter din kostnad, inte efter att köttet saknas. Vegetariska proteiner är inte alltid billigare, och tillagningen kan ta lika lång tid.
Många väljer samma pris för alla lunchrätter. Det gör menyn enkel och kassan snabb. Är den vegetariska rätten betydligt billigare att göra kan ett något lägre pris vara ett argument, men det är inget krav.
Vanliga frågor
Räcker det med en vegetarisk rätt några dagar i veckan?
Det är bättre att ha ett vegetariskt alternativ varje dag. Gäster som inte äter kött vill kunna välja dig utan att först kolla vilken dag det är. Om en kollega i gruppen inte hittar något en viss dag går ofta hela gruppen någon annanstans. Ett enkelt alternativ varje dag är bättre än ett avancerat ibland.
Hur undviker jag att kött och fisk hamnar i den vegetariska rätten?
Använd separata redskap, kastruller och skärbrädor, och håll vegetariska råvaror åtskilda i kylen. Kontrollera buljong, såser och färdiga produkter, som ibland innehåller animaliska ingredienser. Lär personalen att det gäller även vid påfyllning i en buffé. Det är också viktigt för gäster med allergier.
Är vegetariska proteiner billigare än kött?
Ibland, men inte alltid. Torkade bönor och linser är oftast billiga, medan halloumi och färdiga vegetariska produkter kan kosta lika mycket som kött. Räkna på varje rätt för sig. Variera proteinerna under veckan så kan du hålla nere snittkostnaden utan att rätterna blir enformiga.