Hur skriver man en lunchmeny som säljer?

Vad är det viktigaste när du ska skriva en lunchmeny?

Det viktigaste när du ska skriva en lunchmeny är att gästen förstår vad hen får. Lunchgästen har bråttom och läser ofta menyn i mobilen eller på en skylt i förbifarten. Hen vill veta vad rätten är, inte läsa en berättelse.

Tre frågor som varje rad ska svara på:

1. Vad är det? Kött, fisk, kyckling eller grönsaker, och vilken sort.
2. Hur är det lagat? Stekt, ugnsbakad, gratinerad, långkokt.
3. Vad följer med? Potatis, ris, sås, grönsaker.

När raden svarar på de tre frågorna kan gästen välja. Allt annat är bonus. Har du en färdig struktur för veckan blir jobbet ännu snabbare; här finns en mall för lunchmenyn att utgå från.

Hur formulerar man rätter på menyn?

Formulera rätter på menyn i ordningen huvudingrediens, tillagning, sås och tillbehör. Det är den ordning gästen tänker i, och den gör menyn lätt att skumma.

Några tumregler:

• Använd vardagliga ord. "Krämig svampsås" förstår alla. Fackord som "velouté" kräver förklaring.
• Var specifik där det spelar roll. "Fläskkarré" eller "kycklinglårfilé" säger mer än "kött".
• Ett eller två beskrivande ord räcker. "Krispig", "rostad" eller "långkokt" ger bild av rätten. Fler adjektiv gör raden lång utan att säga mer.
• Undvik interna namn. "Kockens special" eller "Husets gryta" säger inget om innehållet.
• Skriv inte "dagens". Det står redan på menyn att det är dagens lunch.

Läs menyn högt för någon som inte jobbar i köket. Om personen frågar "vad är det?" behöver raden skrivas om.

Hur lång ska menytexten för lunch vara?

En menytext för lunch bör rymmas på en rad, ungefär 5–12 ord per rätt. Det räcker för att beskriva huvudingrediens, tillagning och tillbehör.

Kortare blir ofta för vagt, längre blir svårläst på en skylt och i mobilen. Har du en rätt som behöver mer förklaring, till exempel en ny rätt eller en specialitet, kan du skriva en kort extra mening i sociala medier eller på hemsidan. Själva menyraden ska ändå vara kort.

Tänk på att samma text ska fungera på papper, på hemsidan, i lunchsajter och på skylten. Skriv den en gång, och kopiera den överallt.

Hur beskriver du rätter på menyn så att de låter goda?

Beskriv rätter på menyn med ord som väcker en bild av smak, konsistens eller ursprung, men bara när det stämmer. Ärlighet är viktigare än säljande ord, eftersom gästen äter rätten direkt efteråt.

Ord som ofta fungerar:

• Konsistens: krispig, krämig, mör, frasig.
• Tillagning: rostad, långkokt, grillad, ugnsbakad.
• Ursprung: svensk, lokal, egen, hemlagad. Använd dem bara om de är sanna. Påståenden om ursprung eller att något är hemlagat måste kunna styrkas.

Lyft också det som skiljer dig från grannen. Bakar ni eget bröd eller gör egen dressing? Skriv det en gång överst på menyn i stället för vid varje rätt.

Ett fullvärdigt vegetariskt alternativ ska beskrivas lika noga som kötträtten. Fler tips finns i guiden om vegetariska alternativ på lunchmenyn.

Hur skriver du pris och vad som ingår?

Skriv priset en gång, tydligt, och lista vad som ingår direkt efter. "Dagens 135 kr. Ingår: salladsbuffé, bröd, smör och kaffe." Gästen ska inte behöva fråga.

• Har alla rätter samma pris räcker det att skriva det överst.
• Har en rätt annat pris, skriv det på den raden.
• Skriv "kr" eller bara siffran, men gör likadant överallt.
• Tillägg som extra dryck eller dessert kan stå längst ner.

Var tydlig om vad take away kostar om det skiljer sig från priset på plats.

Hur informerar du om allergener på lunchmenyn?

Du ska kunna informera gästen om allergener i maten. Enligt Livsmedelsverkets regler för mat som inte är färdigförpackad, till exempel mat som serveras på restaurang, gäller det 14 allergener, bland annat gluten, mjölk, ägg, nötter, fisk och selleri.

Informationen kan lämnas skriftligt eller muntligt. Väljer du muntligt ska det tydligt framgå att informationen finns att få, till exempel med en skylt vid kassan eller en rad på menyn: "Fråga personalen om allergener."

Många väljer att markera vanliga allergener direkt i menyn, till exempel med förkortningar. Se till att uppgifterna stämmer om du byter råvara eller leverantör. Din kommuns livsmedelskontroll kan svara på frågor om vad som gäller för just din verksamhet.

Hur får du menyn att synas och sälja?

En välskriven meny gör mest nytta när den syns. Publicera den i god tid, på hemsidan, på Google och i lunchsajter, och använd samma text på skylten vid entrén.

Formen spelar också roll. Typsnitt, radavstånd och var priset står påverkar hur lätt menyn är att läsa. Tips om form och layout finns i guiden om menydesign. Vill du se helheten, från meny till pris och marknadsföring, läs hur du får fler lunchgäster.