Hur designar man ett menykort som säljer?

Vad kännetecknar bra design av menykort?

Bra design av menykort är tydlig, lätt att skumma och styr blicken mot de rätter du helst vill sälja. Ett menykort är ditt viktigaste säljverktyg i lokalen. Det läses av varje gäst, varje gång. God menydesign handlar därför lika mycket om försäljning som om utseende.

Några grundprinciper:

• Tydlig struktur i den ordning gästen äter: förrätter, varmrätter, efterrätter, dryck.
• Få val per kategori. För många alternativ gör det svårare att välja och tar längre tid.
• Luft. Tomrum är inte slöseri, det gör att det viktiga syns.
• Konsekvent formspråk med samma typsnitt, färger och ton som resten av restaurangen.

Formen kommer sist. Innan du designar behöver du veta vilka rätter som faktiskt tjänar pengar. Det får du fram genom att prissätta menyn med en kalkyl per rätt.

Vad är menyteknik?

Menyteknik, ofta kallat menu engineering, är ett sätt att analysera menyn utifrån två saker: hur populär varje rätt är och hur mycket den bidrar med i kronor. Rätterna delas in i fyra grupper och varje grupp får en egen åtgärd.

Du behöver bara två siffror per rätt: antal sålda under en period och täckningsbidrag (pris exklusive moms minus råvarukostnad). Jämför varje rätt med snittet för menyn.

Hur placerar man rätterna på menyn?

Placera de rätter du helst vill sälja där gästen tittar först i varje kategori, oftast överst. Det är en vedertagen tumregel att de första raderna i en lista får mest uppmärksamhet.

Fler knep som många använder:

• Ruta eller markering runt en eller två rätter, till exempel "Kockens favorit". Använd sparsamt, annars tappar det effekt.
• Ett ankare. En dyrare rätt högt upp gör att rätterna under upplevs som mer prisvärda.
• Gruppera efter gästens logik, till exempel kött, fisk och vegetariskt, i stället för att blanda.
• Lägg inte dyraste och billigaste bredvid varandra om du inte vill att gästen ska jämföra dem.

Välj ut några stjärnor och pussel från din menyteknik och ge dem de bästa platserna.

Hur ska priserna visas på menykortet?

Visa priserna tydligt men diskret, direkt efter beskrivningen. Priset ska vara lätt att hitta, men det ska inte vara det gästen läser först.

• Undvik prickrader från rätten till en högerställd priskolumn. De gör det lätt att bara läsa priserna och välja det billigaste.
• Skriv priser utan "kr" och ":-" om det passar din stil. Många menyer gör så för ett lugnare intryck.
• Använd samma format överallt, till exempel hela kronor.
• Ange alltid priset inklusive moms. Gäster ska kunna se vad de betalar.

Priserna ska stämma överens mellan menykortet, skylten, hemsidan och kassan. Gamla priser på ett ställe är en vanlig orsak till irriterade gäster.

Hur designar man en meny på restaurang som är lätt att läsa?

För att designa en meny på restaurangen som är lätt att läsa behöver du tillräcklig textstorlek, god kontrast och korta beskrivningar. Tänk på att många gäster läser i dämpat ljus och utan sina glasögon.

• Textstorlek: minst cirka 11–12 punkter för brödtext, större för rätternas namn.
• Typsnitt: högst två, ett för rubriker och ett för text. Undvik tunna och snirkliga typsnitt.
• Kontrast: mörk text på ljus bakgrund är lättast att läsa.
• Beskrivningar: en rad eller två med huvudråvaran och det som gör rätten speciell. Tips om formuleringar finns i guiden om att skriva lunchmeny.
• Märkning: använd samma symboler för vegetariskt, veganskt och allergener genom hela menyn, och förklara dem längst ned.

Testa menyn genom att låta någon som aldrig varit på restaurangen välja en rätt på trettio sekunder.

Ska menykortet ha bilder?

Bilder på menykortet kan fungera, men använd dem sparsamt. En eller ett par bilder på rätter du vill lyfta brukar ge mer än en bild på varje rätt. För många bilder kan ge ett billigare intryck i en restaurang med bordsservering.

Om du använder bilder ska de vara skarpa, ljusa och visa rätten som den faktiskt serveras. Gäster blir besvikna om tallriken inte liknar bilden. Hur du tar bra bilder själv går vi igenom i guiden om att fotografera mat.

Bilder gör störst nytta där gästen inte kan se maten i förväg, till exempel på hemsidan, i sociala medier och i leveransappar.

Tryckt menykort eller digitalt?

Ett tryckt menykort och en digital meny fyller olika behov, och många restauranger har båda. Det tryckta menykortet ger en bättre upplevelse vid bordet. Den digitala är lättare att uppdatera och fungerar för gäster som vill titta i förväg.

Tänk på det här oavsett format:

• Designa så att priser och rätter går att byta utan att göra om allt. En mall i ett vanligt program räcker långt.
• Tryck små upplagor om du byter meny ofta, eller använd insticksblad för säsongsrätter.
• Håll samma struktur i båda formaten, så känner gästen igen sig.

Vill du komplettera med en meny i mobilen kan du läsa guiden om digital meny med QR-kod. Har du många barnfamiljer bland gästerna kan en separat barnmeny vara värd en egen sida i menykortet.