Varför går restauranger i konkurs?

Hur vanligt är det att restauranger går i konkurs?

Restaurangkonkurser har varit ovanligt många de senaste åren. Enligt branschorganisationen Visita gick 943 restaurangföretag i konkurs under 2024, vilket var rekord. Året innan, 2023, var siffran 761 enligt Visita. Som jämförelse noterades 672 konkurser under pandemiåret 2020.

I ett remissvar till Finansdepartementet i oktober 2025 skriver Visita att antalet konkurser de senaste två åren legat på ungefär dubbelt så höga nivåer som normalt. Visita pekar på att inköpspriserna på livsmedel för restauranger ökat med cirka 38 procent sedan början av 2022, medan försäljningspriserna ökat med cirka 22 procent. Till det kommer högre hyror och skatteskulder från pandemiåren.

Att fråga varför restauranger går i konkurs handlar alltså både om branschens läge och om enskilda beslut. Läget kan du inte påverka. Besluten kan du.

Vilka är de vanligaste orsakerna?

De vanligaste orsakerna till att en restaurang går i konkurs är att marginalen är för liten för att klara oväntade kostnader. Det handlar sällan om en enda sak, utan om flera som samverkar:

• Priserna har inte följt kostnaderna. Råvaror, el och löner har ökat, men menypriserna har legat still.
• För dyr lokal. Ett hyresavtal på flera år med hög hyra går inte att förhandla bort när försäljningen sviktar.
• För få gäster vid fel tider, till exempel ett bra lunchläge som är tomt på kvällen.
• För lite kapital från start. Inredning och utrustning har ätit upp pengarna innan restaurangen öppnat.
• Skatteskulder. Moms och arbetsgivaravgifter som skjuts upp växer snabbt och kan leda till en konkursansökan.
• Otydligt koncept som inte sticker ut bland grannarna.

Många av orsakerna går att upptäcka i förväg. En genomarbetad affärsplan för restaurangen med realistisk budget minskar risken redan innan du skriver på hyresavtalet.

Hur märker man att en restaurang går dåligt?

Du märker att restaurangen går dåligt först i likviditeten, långt innan det syns i bokslutet. Pengarna på kontot räcker inte till fakturorna, trots att det känns som att det är mycket gäster.

Varningssignaler att ta på allvar:

• Du betalar leverantörer senare än förfallodagen.
• Du skjuter upp inbetalningar av moms eller arbetsgivaravgifter.
• Råvarukostnaden i procent har stigit flera månader i rad.
• Försäljningen per arbetad timme minskar.
• Du lånar privat eller skjuter till egna pengar för att klara löner.
• Du vet inte riktigt hur förra månaden gick förrän revisorn hör av sig.

Ju tidigare du ser signalerna, desto fler alternativ har du. Hur du följer marginalen och vilka nivåer som är rimliga går vi igenom i guiden om vinstmarginal för restauranger.

Vad kan man göra när restaurangen går dåligt?

När restaurangen går dåligt är det viktigaste att agera tidigt och skaffa överblick. Gör en enkel likviditetsplan för de kommande tolv veckorna med alla in- och utbetalningar.

Därefter kan du arbeta med både intäkter och kostnader:

1. Höj priser på rätter med lågt bidrag och ta bort rätter som inte säljer.
2. Se över schemat och skär de timmar som går med förlust.
3. Förhandla med leverantörer och, om möjligt, med hyresvärden.
4. Minska svinn och lager så att mindre pengar är bundna i råvaror.
5. Fyll svaga tider med erbjudanden, event eller take away. Idéer finns i guiden om lugna dagar på restaurang.
6. Satsa på synlighet där gästerna faktiskt letar, se guiden om att marknadsföra restaurangen.

Kontakta din revisor eller redovisningskonsult och ta kontakt med Skatteverket tidigt om du inte kan betala skatten i tid. Det är bättre att ta samtalet innan skulden hunnit växa.

Finns det alternativ till konkurs för en restaurang?

Ja, konkurs är inte den enda vägen ut för en restaurang. Beroende på läget kan det finnas andra alternativ, men de kräver att du agerar medan det fortfarande finns något att rädda.

• Företagsrekonstruktion är ett lagreglerat förfarande för företag som har betalningsproblem men en livskraftig kärna. Det kräver ett beslut från domstol och en rekonstruktör.
• Sälja verksamheten eller hyresrätten innan skulderna blir för stora.
• Avveckla under ordnade former, till exempel genom frivillig likvidation om bolaget kan betala sina skulder.

Det här är juridiskt komplicerat och reglerna har betydelse för både bolaget och dig som företrädare. Ta hjälp av en revisor, en jurist med inriktning på obeståndsrätt eller en företagsrådgivare innan du fattar beslut.

Hur minskar man risken från början?

Du minskar risken genom att planera för dåliga månader redan innan du öppnar. Restauranger som klarar sig genom tuffa perioder har ofta gemensamt att de har en buffert och följer siffrorna noga.

• Räkna med att det tar tid innan gästerna hittar dig, och budgetera för flera magra månader.
• Välj lokal efter vad du realistiskt kan omsätta, inte efter drömläget.
• Undvik långa hyresavtal utan möjlighet att omförhandla.
• Sätt priser efter kalkyl och justera dem regelbundet.
• Betala moms och arbetsgivaravgifter i tid, även när det är kärvt.
• Följ upp försäljning, personaltimmar och råvarukostnad varje vecka.

Rutiner för det dagliga arbetet finns i guiden om att driva restaurang.