Hur får man fler lunchgäster?

Varför väljer gästerna en annan lunchrestaurang?

Det vanligaste skälet till att en restaurang inte får fler lunchgäster är att gästerna inte vet vad som serveras i dag. Lunch är ett snabbt beslut. Många kollar menyn i mobilen strax före lunch, jämför två eller tre ställen i närheten och väljer det som känns tryggast.

Gästen frågar sig i stort sett fyra saker:

• Vad serveras i dag? En meny som inte går att hitta räknas som ingen meny.
• Vad kostar det och vad ingår? Sallad, bröd, kaffe och dryck gör stor skillnad i upplevt värde.
• Hinner jag? De flesta har en lunchrast på 30–60 minuter.
• Passar det alla i sällskapet? En kollega som är vegetarian eller har allergi kan avgöra valet för hela gruppen.

Om du kan svara på de fyra frågorna snabbare och tydligare än grannrestaurangen har du redan vunnit en stor del av striden. Resten av guiden handlar om hur du gör det i praktiken.

Var behöver lunchmenyn synas?

Menyn behöver finnas där gästen letar, inte bara där det är bekvämt för dig att lägga upp den. Ju fler ställen som visar samma aktuella meny, desto större chans att du kommer med i jämförelsen.

1. Google. Många söker på "lunch" plus området och hamnar i kartan. Håll öppettider, bilder och meny uppdaterade i din Google företagsprofil.
2. Din egen hemsida. Skriv menyn som text, inte som en bild eller PDF. Läs mer om hur du visar lunchmenyn på hemsidan så att den uppdateras utan extra jobb.
3. Lunchsajter. Gäster som jämför många restauranger samtidigt använder ofta en lunchsajt. På Lunch-guiden är det gratis att lista restaurangen med från-pris, öppettider och länk till menyn. Med Premium visas veckans meny direkt i stadens lista.
4. Gatan. En skylt vid entrén fångar dem som redan går förbi. Se tipsen om gatupratare för restaurangen.

Om du är osäker på var du ska börja: här är en genomgång av var och hur du kan lägga upp lunchmenyn, gratis och betalt. Det viktigaste är att menyn är publicerad i god tid, helst på söndagen eller tidigt måndag morgon.

Hur ska menyn och priset se ut för att locka lunchgäster?

Menyn ska gå att läsa på fem sekunder och priset ska synas direkt. Det är grunden för att locka lunchgäster som inte känner dig sedan tidigare.

• Konkreta rätter. "Kycklinggryta med rött curry, jasminris och koriander" säljer bättre än "Asiatisk gryta". Här är en guide om hur du skriver en lunchmeny som gästerna förstår.
• Tydligt pris. Skriv priset och vad som ingår. "135 kr inkl. salladsbuffé, bröd och kaffe" är bättre än bara "135 kr".
• Rätt prisnivå. Ligg nära konkurrenterna i området, men räkna alltid på din egen kostnad. Läs mer om vad lunch ska kosta.
• Ett riktigt vegetariskt val. Ett fullvärdigt alternativ gör att hela gruppen kan välja dig. Se tips om vegetariska alternativ på lunchmenyn.
• Rätt format. Buffé och dagens rätt lockar olika gäster och kräver olika kök. Jämförelsen lunchbuffé eller dagens rätt hjälper dig att välja.

Variera gärna veckans rätter men behåll ett par stående favoriter. Stamgästerna vill ha något att återkomma till, nya gäster vill se att det händer något.

Hur snabbt måste lunchen gå?

Lunchen måste gå så snabbt att gästen hinner äta i lugn och ro och vara tillbaka på jobbet i tid. En tumregel många arbetar efter är att maten ska stå på bordet inom några minuter efter beställning.

Det här brukar ge effekt utan att kosta mycket:

• Förbered mer. Portionera tillbehör och sallad innan 11.00 så att kön rör sig.
• Snabb betalning. Kortläsare vid kassan och vid bordet, och ett enkelt sätt att betala med lunchkort.
• Förbeställning och take away. Låt stamgäster beställa i förväg och hämta. Det avlastar köket under rusningen.
• Tydlig kö. Visa var man beställer, hämtar och betalar. Förvirring vid entrén får folk att vända.

Räkna gärna på hur många gäster du klarar per halvtimme i dag. Ofta är flaskhalsen kassan eller diskinlämningen, inte köket. Den som ökar kapaciteten under toppen kan ta emot fler lunchgäster utan att öppna fler timmar.

Hur når du företagen i närheten?

De mest värdefulla lunchgästerna är de som jobbar inom tio minuters gångavstånd. De kan komma varje vecka i flera år, och de tar med sig kollegor.

Gör så här:

1. Gör en lista över kontor, skolor, butiker och verkstäder i närheten.
2. Ta reda på vem som bokar möten, konferenser och personalaktiviteter. Ofta är det en kontorsansvarig eller HR.
3. Gå dit med veckans meny, ett provsmakningserbjudande och ett konkret förslag, till exempel faktura per månad eller ett fast pris för grupper.

Läs mer om hur du bygger upp företagskunder för lunch med avtal, leverans och fakturering. Kontrollera också att du tar emot de vanligaste förmånskorten. Många arbetsgivare erbjuder lunchförmån, och den som inte kan ta emot lunchkort går miste om de gästerna.

Vilken lunchmarknadsföring fungerar bäst?

Den lunchmarknadsföring som fungerar bäst är den som når människor i närområdet, återkommande och vid rätt tidpunkt. Stora kampanjer i hela staden ger sällan mycket för en lunchrestaurang.

Prioritera i den här ordningen:

• Synlighet varje vecka. Uppdaterad meny överallt, varje vecka. Det är grunden.
• Stamgästprogram. Ett digitalt eller fysiskt klippkort ger en anledning att komma tillbaka. Läs mer om hur du får stamgäster.
• Erbjudanden med ett tydligt syfte. Fyll en svag dag eller locka nya gäster under en begränsad tid. Se fler idéer för luncherbjudanden.
• Sociala medier. En bild på dagens rätt runt 10.30 kan räcka för att påminna följare i närheten.
• Recensioner. Be nöjda gäster om ett omdöme på Google. Många väljer bort ställen med få eller gamla recensioner.

Om du vill marknadsföra lunch med annonser, välj ett snävt område runt restaurangen och visa annonsen på vardagar strax före lunch. Bred annonsering slösar ofta bort budgeten på personer som aldrig skulle gå till dig.

Hur håller du lunchen igång hela året?

Lunchgästerna varierar med säsongen, så planera för de svaga perioderna i förväg. Sommaren, jul- och nyårshelgerna och sportlovsveckor slår ofta hårt mot restauranger nära kontor.

• Sommar. Bestäm i god tid om du håller öppet, kör en mindre meny eller stänger. Tips finns i guiden om lunchrestaurang på sommaren.
• Måndagar och fredagar. Många jobbar hemifrån och lunchen blir glesare. Testa ett återkommande erbjudande just de dagarna.
• Högtider. Påsk, jul och skolavslutningar är tillfällen att sticka ut med en specialrätt.

Ha också en enkel mall för lunchmenyn som gör det snabbt att uppdatera menyn när du ändrar rätterna. Då slipper du hoppa över en vecka när det är stressigt.

Hur vet du om det fungerar?

Du vet om det fungerar genom att räkna antal sålda luncher per dag och jämföra vecka för vecka. Det är det enklaste och ärligaste måttet. Kassasystemet kan oftast ta fram siffran direkt.

Ändra en sak i taget och ge den några veckor. Om du samtidigt höjer priset, byter meny och startar ett erbjudande vet du inte vad som gjorde skillnad. Fråga också nya gäster hur de hittade dig. Svaret säger mer än någon statistik.