Hur startar man en lönsam lunchrestaurang?
Lunch-guidens redaktion · Uppdaterad
Kort svar
För att starta lunchrestaurang behöver du ett läge med många arbetsplatser inom några minuters gångavstånd, en kalkyl som visar hur många gäster du behöver per dag och ett kök som klarar att servera snabbt mellan 11 och 13. Lunchen ger korta, intensiva pass. Därför avgör antalet gäster per timme och råvarukostnaden per portion om verksamheten går ihop.
Snabbguide
- Läget är viktigast: arbetsplatser inom några minuters gångavstånd.
- Räkna fram hur många gäster per dag du behöver för att gå ihop.
- Bestäm upplägg tidigt: dagens rätt, buffé eller båda.
- Planera köket för snabb servering under två intensiva timmar.
- Företagskunder och lunchkort ger jämnare flöde.
- Tänk på hur du fyller lokalen efter klockan 14.
Vad är speciellt med att starta lunchrestaurang?
Att starta lunchrestaurang skiljer sig från en kvällsrestaurang på några viktiga punkter. Nästan all försäljning sker under två timmar, snittnotan är lägre och gästerna kommer tillbaka flera gånger i veckan om de är nöjda.
Det innebär att:
- Kapaciteten under rusningen avgör hur mycket du kan sälja. Hur många gäster kan du servera mellan 11.30 och 12.30?
- Råvarukostnaden per portion måste hållas nere, eftersom priset är pressat.
- Variation är viktigt, eftersom samma gäster äter hos dig ofta.
- Läget avgör nästan allt. Lunchgäster går sällan långt.
Tillstånd och registreringar är desamma som för andra restauranger. De beskrivs i guiden om att starta restaurang.
Hur gör man en kalkyl för en lunchrestaurang?
En kalkyl för en lunchrestaurang börjar med frågan: hur många gäster behöver jag per dag för att täcka alla kostnader? Räkna på månadsbasis och utgå från försäljning exklusive moms. Restaurangservering har 12 % moms.
Tabellen är ett räkneexempel med påhittade men rimliga siffror, inte ett genomsnitt för branschen. Byt ut siffrorna mot dina egna. Procentsatserna är vanliga tumregler som många använder som utgångspunkt.
Lägg sedan in investeringen och se hur lång tid det tar att betala tillbaka den. Hur pris och marginal hänger ihop beskrivs mer i guiden om vinstmarginal för restaurang.
| Post | Antagande | Kronor per månad |
|---|---|---|
| Gäster | 100 per dag, 21 dagar | 2 100 gäster |
| Pris | 125 kr inkl. moms = 111,60 kr exkl. moms | |
| Försäljning exkl. moms | 2 100 × 111,60 kr | 234 400 |
| Råvaror | ca 30 % av försäljningen | −70 300 |
| Personal inkl. arbetsgivaravgifter | ca 35 % | −82 000 |
| Hyra och lokal | ca 10 % | −23 400 |
| Övrigt (el, system, försäkring, marknadsföring) | ca 10 % | −23 400 |
| Kvar före avskrivningar och skatt | ca 15 % | 35 300 |
Vilket upplägg ska lunchrestaurangen ha?
Bestäm tidigt om du ska servera dagens rätt, buffé eller en kombination. Valet påverkar kök, personal, lokal och svinn.
- Dagens rätt med två till fyra alternativ ger bättre kontroll över portioner och råvaror.
- Buffé kräver färre i servering men mer planering för att undvika svinn.
- Kombination, till exempel dagens rätt med salladsbuffé, är vanligt.
För- och nackdelarna jämförs i guiden om lunchbuffé eller dagens rätt. Priset ska spegla både kostnaden och vad konkurrenterna i området tar. Läs mer om vad lunch ska kosta.
Var ska en lunchrestaurang ligga?
En lunchrestaurang ska ligga där många arbetar, helst inom fem minuters promenad. De flesta lunchgäster har en begränsad lunchrast och vill inte lägga den på att gå.
Bra tecken på ett läge:
- många kontor, skolor, vårdinrättningar eller industrier i närheten
- få lunchrestauranger, eller många som är fulla varje dag
- entré i gatuplan som syns från stråken
Varningssignaler:
- kontor där många arbetar hemifrån flera dagar i veckan
- en lokal som kräver att gästerna letar sig fram
Gå runt i området en vardag kl. 11.30–13.00 och se var folk äter.
Hur driver man lunchrestaurang i vardagen?
Att driva lunchrestaurang handlar om rutiner. Samma sak ska fungera varje dag, med små variationer i menyn.
- Planera menyn veckovis och beställ råvaror utifrån den.
- Förbered så mycket som möjligt före kl. 11.
- Följ upp antal gäster per dag och per rätt. Det visar vad som säljer.
- Publicera menyn varje vecka där gästerna letar, på hemsidan, i sociala medier och i lunchguider. På Lunch-guiden kan du lista restaurangen gratis och med Premium visa veckans meny direkt i stadens lista.
- Bygg relationer med företag i området, som kan bli återkommande kunder.
Fundera också på hur lokalen kan användas efter lunch: catering, middagar, take away eller uthyrning.
Hur får en ny lunchrestaurang sina första gäster?
En ny lunchrestaurang får sina första gäster genom att synas där de som arbetar i närheten redan letar efter lunch, och genom att bli en vana.
- Skapa Google-profil med öppettider, lunchpris och bilder innan du öppnar.
- Publicera veckans meny på hemsidan, i sociala medier och i lunchguider.
- Gå runt till arbetsplatserna i området med menyn och ett öppningserbjudande.
- Sätt upp en skylt utanför med dagens rätter och pris.
- Kontakta företagen om lunchavtal och möten med lunch. Läs mer om företagskunder på lunch.
- Ta emot lunchkort, så att anställda med lunchförmån kan äta hos dig. Läs mer om att ta emot lunchkort på restaurangen.
Lunchgäster väljer ofta samma ställe flera gånger i veckan när de väl har hittat något de gillar. De första veckorna är därför viktiga. Fler tips finns i guiden om att få fler lunchgäster.
Vanliga frågor
Hur många lunchgäster behöver man per dag?
Det beror helt på pris, hyra och personalkostnad. Gör en kalkyl där du räknar ut dina fasta kostnader per månad och dividerar med vad varje gäst bidrar med efter råvaror. Då får du det antal gäster per månad du behöver, som du sedan delar med antalet serveringsdagar.
Kan en lunchrestaurang klara sig med bara lunch?
Vissa gör det, särskilt i områden med många arbetsplatser och låg hyra. Många kompletterar ändå med catering, take away, frukost eller kvällsservering för att använda lokal och personal fler timmar per dag. Räkna på om de extra timmarna verkligen ger mer än de kostar.
Hur påverkar semesterperioden en ny lunchrestaurang?
Många lunchrestauranger i kontorsområden har färre gäster under juli. Vanliga lösningar är att ha semesterstängt några veckor, korta öppettiderna eller satsa på uteservering. Bestäm i god tid och berätta det för stamgästerna, så att de vet när ni öppnar igen.