Vad krävs för att starta café?

Hur går man till väga för att starta café?

Att starta café följer samma grundsteg som en restaurang, men ofta med enklare kök och lägre investering.

1. Bestäm konceptet. Ett kafé vid en pendelstation är något annat än ett konditori i en småstad eller ett lunchcafé i ett kontorsområde.
2. Gör en kalkyl. Hur många kunder behöver du per dag, och vad behöver varje kund köpa? Mallen i guiden om affärsplan för restaurang fungerar också för café.
3. Starta bolag och registrera F-skatt, moms och arbetsgivare.
4. Hitta lokalen och kontrollera att den får användas för café.
5. Gör registreringarna som beskrivs nedan.
6. Köp utrustning, anställ och öppna.

Mycket av det som gäller för restauranger gäller också för caféer. Läs gärna den bredare guiden om att starta restaurang för fler detaljer om tillstånd.

Vilka tillstånd behöver man för att öppna café?

För att öppna café behöver du i de flesta fall:

• Registrering av livsmedelsanläggning hos kommunen. Görs oftast senast två veckor före öppning. Kommunen tar ut en avgift och gör kontroller. Att öppna utan registrering kan ge sanktionsavgift.
• F-skatt och momsregistrering hos Skatteverket, enklast via verksamt.se. Mat och dryck som serveras på plats har 12 % moms. Take away av mat har tillfälligt 6 % till och med 2027. Läs mer om moms på restaurang.
• Kassaregister om kontant- och kortförsäljningen överstiger fyra prisbasbelopp per år, 236 800 kronor 2026. Från 1 januari 2027 gäller nya tekniska krav. Se guiden om kassasystem för restaurang.
• Personalliggare. Kravet gäller restaurangbranschen, som enligt Skatteverket även omfattar kaféer.
• Bygglov för ändrad användning om lokalen tidigare använts för något väsentligen annat, till exempel butik eller kontor.
• Dokumenterat brandskydd.

Serveringstillstånd behövs bara om du ska servera alkohol. Reglerna och avgifterna varierar mellan kommuner, så ring miljö- och bygglovsavdelningen tidigt.

Hur hittar man rätt läge för ett kafé?

Rätt läge för ett kafé är där många passerar vid de tider du har öppet, och där de har tid att stanna eller vill ta med något.

• Morgonflöde: stationer, hållplatser och stråk mot arbetsplatser ger kaffe att ta med.
• Lunchflöde: kontorsområden ger lunch och eftermiddagsfika.
• Helgflöde: bostadsområden, parker och handelsgator ger längre besök.

Stå utanför den tänkta lokalen och räkna förbipasserande en vardagsmorgon, en lunch och en lördag. Titta på vilka andra caféer som finns i närheten och vad de tar betalt.

En lokal som redan har varit café eller restaurang har ofta rätt användning, avlopp och el, vilket sparar både tid och pengar.

Vad behöver man för utrustning?

Utrustningen beror på hur mycket du lagar själv. Ett café som bakar och serverar lunch behöver ett fullt kök, medan ett café som köper in bakverk klarar sig med mindre.

Vanliga poster:

• espressomaskin och kvarn, köpt eller leasad
• kyl- och frysutrymme, inklusive kyldisk
• diskmaskin och handfat enligt kommunens krav
• ugn för bakning eller uppvärmning
• kassasystem och betalterminal
• möbler, porslin och skyltning

Jämför köp, leasing och begagnat. Kaffeleverantörer erbjuder ibland maskin i kombination med avtal om kaffeinköp. Läs villkoren noga.

Hur får man ett café lönsamt?

Ett café blir lönsamt när varje kund köper mer än en kopp kaffe och när lokalen används stora delar av dagen.

• Höj snittköpet med bakverk, mackor och lunch.
• Sälj lunch. En enkel lunchmeny med soppa, sallad eller paj kan fylla de timmar då fikaflödet är lågt.
• Anpassa öppettiderna efter flödet, inte efter vad som känns rimligt.
• Håll koll på svinnet av bakverk och mackor.
• Skapa stamkunder med till exempel stämpelkort.

Serverar du lunch kan du lista caféet gratis på Lunch-guiden. När du är igång finns fler tips i guiden om att marknadsföra café.

Vad kostar det att starta kafé?

Vad det kostar att starta kafé beror främst på lokalen. Ett café i en lokal som redan har varit café kan öppnas med en betydligt mindre investering än ett som kräver ombyggnad, ny ventilation och nya avlopp.

Gör en investeringsbudget med:

• ombyggnad och anpassning av lokalen
• espressomaskin, kvarn, kyldisk, ugn och diskmaskin
• möbler, porslin, skyltning
• kassasystem och betalterminal
• avgifter för registrering och eventuellt bygglov
• deposition och hyra under tiden före öppning
• första varulagret
• marknadsföring inför öppning

Lägg sedan till pengar för att täcka de fasta kostnaderna de första månaderna. Det tar ofta tid innan ett nytt café har hittat sina stamkunder. Jämför köp, leasing och begagnad utrustning för att hålla nere investeringen.