Hur tar man fram ett bra restaurangkoncept?

Vad är ett restaurangkoncept?

Ett restaurangkoncept är helheten som beskriver vad restaurangen är: mat, målgrupp, pris, servering, miljö och känsla. Det är grunden för alla andra beslut, från val av lokal till hur menyn ser ut.

Ett tydligt koncept går att säga i en mening. Exempel:

• "Snabb och mättande asiatisk lunch för kontoren runt stationen, under 130 kronor."
• "Kvarterskrog med säsongsmat och naturvin för boende i området, öppen kvällar och helger."
• "Familjevänlig pizzeria med egen deg och stor uteservering vid stranden."

Kan du inte säga det kort är konceptet troligen inte klart än. Konceptet är också första delen i en affärsplan för restaurang.

Hur hittar man en bra restaurangidé?

En bra restaurangidé utgår från ett behov som inte är uppfyllt där du vill öppna. Det kan vara en typ av mat som saknas, ett prisläge som ingen fyller eller en tid på dygnet då det inte finns något öppet.

Sätt att hitta idén:

• Gå runt i området vid olika tider och se var det är kö och var det är tomt.
• Lyssna på vad folk saknar. Fråga kollegor, grannar och vänner som bor eller jobbar där.
• Utgå från din styrka. Vad kan du och ditt team göra bättre än andra?
• Titta på andra städer och fundera på vad som skulle fungera hos er.

Den bästa idén är ofta en kombination av något du brinner för och något området saknar.

Hur formulerar man affärsidén för restaurangen?

En affärsidé för restaurang beskriver hur konceptet tjänar pengar. Det är skillnaden mellan en rolig idé och en verksamhet som går ihop.

Affärsidén ska svara på:

1. Vilket behov löser du för gästen?
2. Vilka gäster är det, och hur många finns det i närheten?
3. Hur tjänar du pengar? Lunch, middag, dryck, catering, take away?
4. Varför väljer gästen dig i stället för alternativen?

Testa sedan idén mot siffrorna: vilket pris klarar målgruppen, och hur många gäster behövs för att det ska bära sig?

Hur påverkar läget restaurangkonceptet?

Läget och konceptet måste passa ihop. Samma koncept kan fungera utmärkt på en gata och misslyckas helt två kvarter bort.

• Kontorsområde: snabb lunch, hög kapacitet mellan 11 och 13, lågt pris.
• Bostadsområde: kvällar och helger, familjer, ofta stamgäster.
• Centrum och turiststråk: många nya gäster, synlighet och tydlig meny utomhus.
• Handelsplats: jämnt flöde under dagen, snabb servering.

Fundera på om ditt koncept kräver ett visst läge, eller om du ska anpassa konceptet efter den lokal du hittar. Mer om val av lokal och tillstånd finns i guiden om att starta restaurang.

Hur väljer man namn på en restaurang?

Ett bra namn på en restaurang är lätt att säga, stava och söka efter, och det passar konceptet.

Kontrollera innan du bestämmer dig:

• Är namnet ledigt? Sök hos Bolagsverket om du registrerar företagsnamnet och hos PRV om någon har ett liknande varumärke.
• Finns domänen och namnet i sociala medier?
• Vad visar Google när man söker på namnet plus din stad?
• Går det att uttala för gäster som inte kan språket det kommer från?
• Begränsar namnet dig? Ett namn som innehåller en viss rätt kan bli ett problem om menyn förändras.

Säg namnet högt i telefon. Om den andra personen inte kan skriva det direkt, fundera en gång till.

Hur får man meny, pris och känsla att hänga ihop?

Gästen ska förstå konceptet på några sekunder. Det händer när allt säger samma sak: namn, skylt, inredning, meny, pris och hur personalen bemöter gästerna.

• Menyn ska vara kort nog att visa vad du är bäst på. Hur menyn utformas påverkar vad gästerna väljer, läs mer om menykort och design.
• Priset ska matcha målgruppen och miljön.
• Inredningen ska passa hur länge gästen stannar. En snabblunch kräver andra möbler än en lång middag.

Testa gärna konceptet i liten skala först, med en pop-up, ett cateringuppdrag eller några provluncher för vänner och grannar.

Vilka misstag är vanliga när man tar fram ett koncept?

De vanligaste misstagen handlar om att konceptet bygger på vad ägaren vill snarare än vad gästerna i området efterfrågar.

• För bred meny. Försöker du passa alla blir du sällan förstahandsvalet för någon, och inköp och svinn blir svårare att styra.
• Fel prisläge för området. Ett koncept som kräver högt pris fungerar inte där gästerna vill äta snabbt och billigt.
• Ingen tydlig skillnad. Om du serverar samma sak som grannen till samma pris måste gästen ha en annan anledning att välja dig.
• Konceptet passar inte lokalen. Ett koncept som kräver stort kök eller många sittplatser blir dyrt i en liten lokal.
• Ingen plan för vardagen. Ett koncept som bara fungerar på fredagar och lördagar har svårt att bära hyran.

Fråga någon utanför branschen vad konceptet är efter att du beskrivit det. Svaret visar om budskapet går fram.