Vad krävs för att starta restaurang?
Lunch-guidens redaktion · Uppdaterad
Kort svar
För att starta restaurang behöver du ett bolag med F-skatt och momsregistrering, en lokal som får användas för restaurang, registrering av livsmedelsanläggning hos kommunen senast två veckor före öppning, certifierat kassaregister, personalliggare och dokumenterat brandskydd. Ska du servera alkohol krävs serveringstillstånd, som kan ta upp till fyra månader. Börja med konceptet, affärsplanen och lokalen.
Snabbguide
- Börja med koncept och affärsplan innan du skriver på ett hyresavtal.
- Kontrollera att lokalen får användas för restaurang, annars krävs bygglov.
- Registrera livsmedelsanläggningen hos kommunen minst två veckor före öppning.
- Sök serveringstillstånd i god tid, handläggningen kan ta upp till fyra månader.
- F-skatt, moms och arbetsgivarregistrering görs hos Skatteverket.
- Kassaregister och personalliggare krävs i restaurangbranschen.
Hur gör man för att starta restaurang steg för steg?
Att starta restaurang går i en viss ordning. Det dyraste misstaget är att skriva på ett hyresavtal innan du vet att lokalen fungerar och att kalkylen går ihop.
- Bestäm konceptet. Vad serverar du, till vem och till vilket pris? Läs mer om att ta fram ett restaurangkoncept.
- Skriv en affärsplan med budget. Räkna på investering, fasta kostnader och hur många gäster du behöver. Se guiden om affärsplan för restaurang.
- Starta bolag och registrera F-skatt, moms och arbetsgivare.
- Hitta lokalen och kontrollera bygglov, ventilation och avlopp innan du skriver på.
- Sök tillstånd och gör registreringar enligt tabellen nedan.
- Bygg om, köp utrustning och anställ.
- Marknadsför öppningen några veckor innan dörrarna öppnar.
Räkna med att det tar flera månader från idé till öppning, ofta längre om lokalen behöver byggas om.
Vilka tillstånd behöver en restaurang?
Vilka tillstånd en restaurang behöver beror på vad du serverar och var. Tabellen visar de vanligaste för 2026. Reglerna och avgifterna skiljer sig mellan kommuner, så kontakta din kommun tidigt. Verksamt.se har en guide som visar vilka tillstånd som gäller för just din verksamhet.
Två saker är nya under 2026. Sedan 1 juni 2026 krävs inte längre kök, matservering eller sittplatser för att få serveringstillstånd, men övriga krav på sökanden gäller som tidigare. Och från 1 januari 2027 ska kassaregister uppfylla Skatteverkets nya tekniska krav, så fråga leverantören om systemet klarar det.
| Vad | Var | När och att tänka på |
|---|---|---|
| Registrering av livsmedelsanläggning | Kommunens miljö- eller livsmedelskontroll | Oftast senast två veckor före öppning. Avgift tas ut. Att öppna utan registrering kan ge sanktionsavgift. |
| Serveringstillstånd (alkohol) | Kommunen, som hämtar in yttrande från Polisen | Beslut inom fyra månader från komplett ansökan. Kunskapsprov i alkohollagen ingår. Avgift varierar mellan kommuner. |
| F-skatt och momsregistrering | Skatteverket via verksamt.se | Före start. Restaurangservering har 12 % moms, take away av mat tillfälligt 6 % till och med 2027. |
| Registrering som arbetsgivare | Skatteverket | Innan första anställda får lön. |
| Bygglov för ändrad användning | Kommunens byggnadsnämnd | Krävs om lokalen tidigare använts för något väsentligen annat, till exempel butik. Ska vara klart innan ombyggnad. |
| Brandskydd | Ditt ansvar, räddningstjänsten svarar på frågor | Dokumentera brandskyddet. Hanterar du gasol eller andra brandfarliga varor över vissa mängder krävs tillstånd. |
| Kassaregister | Skatteverket | Certifierat kassaregister ska anmälas. Undantag om kontant- och kortförsäljningen är under fyra prisbasbelopp per år. |
| Personalliggare | Förs i lokalen | Krävs i restaurangbranschen, även för caféer och gatukök. |
| Fettavskiljare, avfall, VA | Kommunen eller VA-huvudmannen | Krav varierar. Kontrollera innan ombyggnaden. |
| Uteservering på allmän plats | Polisen, kommunen yttrar sig | Sök i god tid före säsongen. |
Var ska man starta restaurang?
Var du ska starta restaurang avgörs av vem du vill nå och när. En lunchrestaurang behöver kontor och arbetsplatser inom gångavstånd. En kvällsrestaurang behöver boende, nöjesliv eller ett läge som gästerna gärna åker till.
Frågor att ställa om varje lokal:
- Hur många passerar vid den tid du har öppet? Stå utanför och räkna en vardag och en helg.
- Vilka konkurrenter finns inom några hundra meter, och vad tar de betalt?
- Har lokalen tidigare varit restaurang? Då finns ofta ventilation, fettavskiljare och rätt användning redan, vilket kan spara mycket pengar.
- Vad ingår i hyran, och hur lång är avtalstiden?
- Syns entrén från gatan?
Be kommunen om besked kring bygglov och livsmedelsregistrering innan du skriver på hyresavtalet.
Vad kostar det att öppna restaurang?
Vad det kostar att öppna restaurang varierar kraftigt. Den största posten är oftast lokalen och ombyggnaden, särskilt ventilation och kök om lokalen inte har varit restaurang tidigare.
Räkna med kostnader för:
- ombyggnad, ventilation och el
- köksutrustning, möbler och porslin
- kassasystem och betalterminal, se mer om kassasystem för restaurang
- tillståndsavgifter
- depositioner och hyra under ombyggnaden
- första varulagret
- marknadsföring inför öppning
- likviditet för att klara de första månaderna
Lägg till en buffert. Ombyggnader blir nästan alltid dyrare och tar längre tid än planerat. Momsen påverkar både prissättning och likviditet, läs mer om moms på restaurang.
Vad krävs för att starta pizzeria?
För att starta pizzeria gäller samma tillstånd som för en restaurang: livsmedelsregistrering, F-skatt, moms, kassaregister och personalliggare. Serveringstillstånd behövs bara om du ska servera alkohol.
Några saker som är särskilt viktiga för en pizzeria:
- Pizzaugnen påverkar ventilation, brandskydd och el. Vedeldad ugn kräver mer av lokalen än en elugn.
- Take away och leverans står ofta för en stor del av försäljningen. Take away av mat har annan moms än servering på plats.
- Lunchen kan vara en viktig del, med pizza eller pasta till fast pris.
Konkurrensen är ofta hård, så ett tydligt koncept och ett bra läge är extra viktiga.
Vad ska man göra de sista veckorna före öppning?
De sista veckorna före öppning handlar om att testa och synas.
- Provkör köket med vänner, grannar och lokala företag.
- Skapa Google-profil med öppettider, meny och bilder.
- Lägg upp menyn där gästerna letar. Driver du lunchrestaurang kan du lista den gratis på Lunch-guiden via registreringen.
- Berätta om öppningen i sociala medier och lokala grupper.
Mer om hur du får gäster de första veckorna finns i guiden om att marknadsföra en ny restaurang. Planerar du en ren lunchverksamhet, läs också om att starta lunchrestaurang.
Hur finansierar man en ny restaurang?
De flesta finansierar en ny restaurang med en kombination av eget kapital, banklån och ibland leasing av utrustning. Banker och andra långivare vill nästan alltid se att du satsar egna pengar och har en genomarbetad budget.
Vanliga källor:
- Eget kapital och pengar från delägare.
- Banklån, ofta med krav på säkerhet eller personlig borgen.
- Almi, som kan låna ut till nya företag som kompletterar banken.
- Leasing av kök, kassasystem och kaffemaskin, vilket minskar investeringen i början men ökar de löpande kostnaderna.
- Övertagande av en befintlig restaurang, där inventarier ingår i köpet.
Läs avtalen noga, särskilt hyresavtalet och eventuell personlig borgen. De påverkar dig även om restaurangen inte går som planerat.
Vanliga frågor
Behöver man utbildning för att öppna restaurang?
Det finns inget formellt utbildningskrav för att öppna restaurang. Du måste däremot kunna ta ansvar för livsmedelssäkerheten och ha en egenkontroll. För serveringstillstånd krävs att du klarar kunskapsprovet i alkohollagen. Erfarenhet från branschen gör det mycket lättare att räkna rätt och leda personal.
Hur lång tid tar det att få serveringstillstånd?
Kommunen ska enligt alkoholförordningen fatta beslut inom fyra månader från att ansökan är komplett. Många kommuner anger kortare handläggningstid, men räkna med marginal. Sök så tidigt som möjligt och se till att ansökan är komplett från början.
Hur lång tid tar det från idé till öppning?
Det varierar, men många räknar med flera månader och ofta ett halvår eller mer. Det som tar längst tid är vanligtvis att hitta rätt lokal, få bygglov och bygga om. Serveringstillstånd kan ta upp till fyra månader. Lokaler som redan har varit restaurang går oftast snabbast.
Vilken bolagsform passar bäst för en restaurang?
Många väljer aktiebolag eftersom det begränsar det personliga ekonomiska ansvaret, vilket är viktigt med dyra hyresavtal och investeringar. Enskild firma är enklare att starta men ger personligt ansvar. Prata med en redovisningskonsult innan du bestämmer dig.