Hur marknadsför man julbord och fyller alla sittningar?

När ska man börja marknadsföra julbord?

Börja marknadsföra julbord i slutet av sommaren. Företag som planerar personalens julfest bokar ofta i september och oktober, och de bästa fredags- och lördagskvällarna i december tar slut först.

En tidsplan som fungerar för många restauranger:

1. Augusti: bestäm meny, pris, datum och antal sittningar. Uppdatera hemsida och bokningssystem.
2. September: öppna bokningen. Kontakta förra årets bokare personligen.
3. Oktober: marknadsför i sociala medier och mot företag. Följ upp offerter.
4. November: fyll luckor, särskilt vardagar och lunchsittningar.
5. December: sista minuten-platser och avbokningar.

Lägg in julbordet i din marknadsföringskalender för restaurangen så att datumen inte överraskar dig nästa år.

Hur sätter man ihop meny och pris för julbordet?

Bestäm först hur många gäster köket klarar per sittning, sedan meny och pris. Ett julbord som inte går att fylla på i tid blir en sämre upplevelse än ett mindre bord som alltid är fräscht.

Tänk på det här:

• Räkna på varje rätt. Sill, lax, skinka, köttbullar och Janssons frestelse är förväntade. Specialiteter kan lyfta bordet men kostar ofta mer i arbete.
• Planera för specialkost. Vegetariska, glutenfria och laktosfria alternativ efterfrågas av många sällskap. Bestäm i förväg vad du erbjuder.
• Prissätt efter efterfrågan. Fredag och lördag kväll kan bära högst pris. Lunch och tidiga vardagskvällar kan ha lägre pris för att locka.
• Ha ett tydligt dryckespaket. Det förenklar för företag och höjer snittnotan.

För själva kalkylen, se guiden om att prissätta menyn på restaurangen.

Hur hanterar man julbordsbokningar och förbokning?

Julbordsbokningar för större sällskap bör bekräftas skriftligt med antal, tid, pris och regler för avbokning. Det minskar risken för tomma bord.

Vanliga rutiner:

• Handpenning för sällskap över ett visst antal, till exempel tio personer.
• Sista dag för slutligt antal, några dagar före besöket.
• Tydliga avbokningsregler som står i bekräftelsen.
• Sittningstider med tydlig sluttid så att nästa sittning kan dukas.

Ett bokningssystem med förskottsbetalning gör jobbet enklare. Se till att du kan ta emot bokningar dygnet runt, eftersom många bokar på kvällen.

Hur når man företag som vill boka julbord?

Företag är den viktigaste målgruppen för de flesta julbord. Gör det enkelt för den som ska boka åt sina kollegor.

• Skicka ett färdigt erbjudande med meny, pris per person, dryckespaket och lediga datum.
• Börja med befintliga kunder. Företag som äter lunch hos dig eller beställer catering är de enklaste att nå. Läs mer om att bygga relationer med företagskunder på lunch.
• Erbjud privat avdelning eller hela lokalen för större sällskap.
• Svara snabbt. Den som ska boka jämför ofta flera restauranger samtidigt.

Ett mejl till förra årets bokare i september är ofta det enskilt mest effektiva du kan göra.

Vilka julbord restaurang-tips fungerar i sociala medier och mejl?

Det som fungerar bäst är konkret information: vad som serveras, vilka datum som är lediga och hur man bokar.

Några julbord restaurang-tips för kommunikationen:

• Visa bordet. Bilder på riktiga rätter säljer bättre än generiska julbilder.
• Berätta om lediga datum. "Fem bord kvar fredag 11 december" ger mer än "boka julbord".
• Använd ditt nyhetsbrev för att nå stamgäster före alla andra.
• Påminn i flera omgångar. Ett inlägg i september räcker inte.
• Uppdatera Google-profilen med julbordsinformation och länk till bokning.

Har du en lunchrestaurang kan julbordet också synas i veckomenyn. Ett julbordsinspirerat lunchalternativ i december visar gästerna att du tar emot bokningar.

Hur fyller man julbord när det finns lediga platser?

Att fylla julbordet sent i säsongen handlar om att rikta erbjudandet mot de dagar som är lediga, inte att sänka priset för alla.

• Erbjud lunchjulbord till kontor i närheten, gärna med fast pris och snabb servering.
• Lyft fram vardagar med lägre pris eller en dryck som ingår.
• Kontakta sällskap som inte fick plats på helgen och föreslå en vardag.
• Erbjud julbord att ta med om köket har kapacitet.

Skriv ner vilka datum som var svårast att fylla. Det är den viktigaste lärdomen inför nästa år.

Hur planerar man personal och inköp inför julbordssäsongen?

Planera personal och inköp så snart de första julbordsbokningarna har kommit in. December är en intensiv månad, och både extrapersonal och vissa råvaror blir svårare att få tag på ju närmare säsongen du kommer.

• Schemalägg tidigt. Erbjud extrapass till befintlig personal först och rekrytera extra i oktober.
• Gör en arbetsplan för köket. Mycket av julbordet kan förberedas i omgångar: sill, köttbullar, patéer och såser.
• Beställ större råvaror i förväg, till exempel skinka och lax, och kom överens med leverantören om leveransdagar.
• Räkna åtgång per gäst utifrån förra årets siffror om du har dem.
• Planera lunchen parallellt. Har du vanlig lunchservering samtidigt behöver båda fungera med samma kök.

Skriv ner bemanning och åtgång varje kväll. Det gör nästa års planering mycket enklare.